本报记者 万杰煜 文/图

　　“生椰拿铁太火了。”每天早上，王先生都习惯在瑞幸线上APP点一杯咖啡，他说：“最近瑞幸还出了‘生椰自由卡’，确实好喝，也确实难买。”生椰系列是今年4月12日瑞幸推出的全新系列产品，几乎和去年厚乳系列一样，一上架就成为“断货王”，陆续在全国多个城市门店爆单。生椰拿铁的爆红，一时间也让椰奶这一新兴咖啡伴侣出现在大众视野，随之而来的便是植物奶系列，也逐渐成为咖啡奶茶新品系列的常客。

　　近年来，植物基食品不断成为食品领域热词，一批年轻时尚又有养生观念、喜欢新鲜食物的高知人士，成为其主要消费群体。而植物奶也在国内饮品市场不断突围出圈，据天猫新品创新中心发布趋势报告称，植物蛋白饮料市场的增速高达800%，远超过其他饮料品类。来自瑞典、奥地利、西班牙、美国等进口植物奶品牌纷纷入驻天猫国际，品牌数量在去年翻了3倍。

　　消费者对于素食、植物营养的认知在不断升级，它不再是一种饮食方式，也不再单纯是素食主义者的选择，而是成为更多人进行身材管理、健康管理的首选，其环保可持续的营养属性，甚至变成了一种时尚的先锋的生活方式。再加上随着现在的消费升级，大家都在追求更健康更有品质的消费。

　　成都青羊区绿洲大酒店楼下的瑞幸咖啡店内，店员正在忙碌地制作饮品。记者了解到，生椰系列一直都供不应求，每天都有可观的销量。据CBNData《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》显示，近年来消费者对“奶”的品质出现了多元化、健康化的诉求，高购买力的一二线城市消费者尤其青睐燕麦奶，“快咖啡+燕麦奶”的组合成为年轻人的时新选择。

　　“椰奶和燕麦奶做‘配角’的咖啡口味清爽，不仅是夏日解暑必备，而且这种植物奶也含有较低的碳水化合物和卡路里，还有很高的纤维，喝了也不怕长胖。”前来购买的李小姐向记者表示，除了甘甜的口感外，植物奶仿佛也能减轻当代人的“体重焦虑”。

　　生椰拿铁到底有多火？据瑞幸官方微博发布的数据，瑞幸自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计已经卖出了42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了它的新品销量纪录。

　　而实际上，许多近年来风头无两的“新式茶饮”，早在前些年里就将植物奶视作茶饮新伴侣。

　　根据CBNData《2020新式茶饮白皮书》显示，新式茶饮行业的市场规模预计在2021年将突破1100亿元，其中90后、00后占据七成市场。而去年，喜茶推出“生打椰椰”系列饮品，上线一周便火爆网络，时常出现断货的现象；奈雪的茶推出的“霸气好椰”冰沙，3天便卖出10万多杯。到了今年，麦当劳上新了牛油果椰椰麦旋风，茶百道也推出“生打椰”系列，陈多多当季宝藏水果茶也用椰奶做茶底。仿佛只要带了“椰味”的饮品，就被赋予了销量魔法，每一款都有十分优秀的表现。

　　“新茶饮以新鲜天然食材、多样茶底和配料组合而成。”在郫都区天河路茶百道奶茶店工作的店员小张向记者介绍新品茶饮，“不仅要好喝，也更希望能喝得健康。”做完手里的果茶，她又立马开始做生打椰奶茶，她告诉记者，最近各家奶茶店都在推出由植物奶为茶底的新系列，这种以高纤维、高蛋白、低脂肪为宣传点的奶茶吸引了大批追求健康生活方式的年轻人。

　　新消费品类走红的同时，植物奶作为轻负饮品之一，是否能满足当代人的健康消费需求，也一直伴随着大众的质疑声，“源于科研，红于营销”“新中产的智商税”等负面评价比比皆是，消费者也需理性看待各式植物奶系列新茶饮，避免盲目消费。