2019-06-28 14:35:29
本报记者 马工枚 文/图
近日，记者发现成都的街头巷尾，似乎就如雨后春笋般，一夜之间冒出了大量的冰粉店。不同于往年一年就存在三个月、专卖夏日冰品的“冰铺”，这些独立小店多打着洁白的招牌，上面写着“XX手工糍粑冰粉”，有些像街头奶茶店，即买即走，也有些像甜品店，可以边吃边吹空调边聊天。个别靠近高校或景区街道上，独立冰粉店的数量甚至堪称“冰粉一条街”——如数百米的建设巷、魁星楼街区。
“冰粉经济”的参与者
软滑的冰粉在成都人的记忆中，常常是榕树下、小巷子里的一辆小推车，会听见嬢嬢或者大爷方言浓重口音的叫卖声，然而，据了解，自2016年开始，成都冰粉市场已发生巨变：有的创立品牌、开进商场，有的仍然守在街头，留住老味道。
建设路最火的“冰粉孃孃”尹书红，十几年来蹬着一架三轮车，流动摊位上永远绑着个传出“冰粉、冰粉”吆喝声的喇叭，十多年的好口碑与宣传，尹书红的生意好到三轮车还没停稳，就被围得水泄不通。当然，如今尹书红的冰粉店是一家6平方米的小店。
魁星楼街区的徐冰粉是一家拥有独立小店的网红冰粉店，开设三个窗口，几乎没有“空窗”的时间。这里背靠景区宽窄巷子，记者注意到，消费者多为游客，或打包冰粉进其他餐厅，或边走边吃逛景区。店主何艳告诉记者，从去年开始，成都的冰粉生意格外好，最火爆的时候，一天就能卖出超过1000碗的冰粉。
“基本上每天回到家都超过凌晨1点了，早上不到9点就得起来准备食材，睡眠时间只有五六个小时。”何艳说，她在五块石批发市场进货，那里做冰粉原料生意的商家都变多了。
到该店取冰粉的全职骑手胡天山也说，“去年气温高，冰饮、冰品的单子很多，一天最多有50多单。今年气温起起伏伏，但最热的时候单子也不少。”
冰粉店“进军”购物中心
火爆的“冰粉经济”，其背后是产品低廉的成本和逐渐上升的市场均价。
据悉，每斤冰粉原料的售价在13-20元区间范围，可制作出30-35斤冰粉;而在如今的市场上，消费者购买一碗成品冰粉的价格大概在6-15元区间范围，粗算均价10元上下。如果再加上果酱、糍粑、玫瑰、山楂等配料额外的1-3块钱价格，一碗冰粉的利润很是可观。
简舒刚开一家冰粉店3个月，现在日均收入6000左右元，月流水过20万元，月成本在56000元左右。他告诉记者，开一家冰粉店不一定要装修得特别好，只要一点，店内有足够的空间能够提供给顾客休息，有空调又提供WiFi、充电等服务，炎热的天气下顾客就会进来休息一会儿买点东西犒赏一下自己。
“如果是流动摊贩，那成本就更低，只要日均消费百把个人，一年能有个二三十万元吧。”
作为传统街边小摊的冰粉生意，不仅在成都本地很火，还随着各大网络平台推广，冰粉铺子开始入驻商场，推出多种口味，身价也立马翻番。记者在大众点评网站上搜索了解到，一家“禅泉冰粉”连锁店位于成都的分店就有5家，其中在银泰城、万象城、银石广场等商场内的就占据3家。该品牌不仅有三鲜冰粉这种传统口味，也有自己开发的贡梅煎冰粉这样的新口味，单品最高价15元——价格显然高出街边摊不少。
2018年，成都召开了成都市生活性服务业发展大会，提出到2022年，成都的生活性服务业增加值将迈上5000亿元新台阶，届时将形成商贸、旅游、文化、餐饮、康养五个千亿级消费市场，建成具有国际影响力的消费城市。随着“三城三都”的建设特别是“美食之都”的打造，成都将更注重地域文化特点的小吃培育和挖掘，冰粉品类的增多，“冰粉经济”的大火，背后也代表着消费升级在食品上的体现。餐饮的终极竞争是文化版图的竞争，餐饮与文化天然融合不可分割。
2019-06-28 14:35:29
本报记者 马工枚 文/图
近日，记者发现成都的街头巷尾，似乎就如雨后春笋般，一夜之间冒出了大量的冰粉店。不同于往年一年就存在三个月、专卖夏日冰品的“冰铺”，这些独立小店多打着洁白的招牌，上面写着“XX手工糍粑冰粉”，有些像街头奶茶店，即买即走，也有些像甜品店，可以边吃边吹空调边聊天。个别靠近高校或景区街道上，独立冰粉店的数量甚至堪称“冰粉一条街”——如数百米的建设巷、魁星楼街区。
“冰粉经济”的参与者
软滑的冰粉在成都人的记忆中，常常是榕树下、小巷子里的一辆小推车，会听见嬢嬢或者大爷方言浓重口音的叫卖声，然而，据了解，自2016年开始，成都冰粉市场已发生巨变：有的创立品牌、开进商场，有的仍然守在街头，留住老味道。
建设路最火的“冰粉孃孃”尹书红，十几年来蹬着一架三轮车，流动摊位上永远绑着个传出“冰粉、冰粉”吆喝声的喇叭，十多年的好口碑与宣传，尹书红的生意好到三轮车还没停稳，就被围得水泄不通。当然，如今尹书红的冰粉店是一家6平方米的小店。
魁星楼街区的徐冰粉是一家拥有独立小店的网红冰粉店，开设三个窗口，几乎没有“空窗”的时间。这里背靠景区宽窄巷子，记者注意到，消费者多为游客，或打包冰粉进其他餐厅，或边走边吃逛景区。店主何艳告诉记者，从去年开始，成都的冰粉生意格外好，最火爆的时候，一天就能卖出超过1000碗的冰粉。
“基本上每天回到家都超过凌晨1点了，早上不到9点就得起来准备食材，睡眠时间只有五六个小时。”何艳说，她在五块石批发市场进货，那里做冰粉原料生意的商家都变多了。
到该店取冰粉的全职骑手胡天山也说，“去年气温高，冰饮、冰品的单子很多，一天最多有50多单。今年气温起起伏伏，但最热的时候单子也不少。”
冰粉店“进军”购物中心
火爆的“冰粉经济”，其背后是产品低廉的成本和逐渐上升的市场均价。
据悉，每斤冰粉原料的售价在13-20元区间范围，可制作出30-35斤冰粉;而在如今的市场上，消费者购买一碗成品冰粉的价格大概在6-15元区间范围，粗算均价10元上下。如果再加上果酱、糍粑、玫瑰、山楂等配料额外的1-3块钱价格，一碗冰粉的利润很是可观。
简舒刚开一家冰粉店3个月，现在日均收入6000左右元，月流水过20万元，月成本在56000元左右。他告诉记者，开一家冰粉店不一定要装修得特别好，只要一点，店内有足够的空间能够提供给顾客休息，有空调又提供WiFi、充电等服务，炎热的天气下顾客就会进来休息一会儿买点东西犒赏一下自己。
“如果是流动摊贩，那成本就更低，只要日均消费百把个人，一年能有个二三十万元吧。”
作为传统街边小摊的冰粉生意，不仅在成都本地很火，还随着各大网络平台推广，冰粉铺子开始入驻商场，推出多种口味，身价也立马翻番。记者在大众点评网站上搜索了解到，一家“禅泉冰粉”连锁店位于成都的分店就有5家，其中在银泰城、万象城、银石广场等商场内的就占据3家。该品牌不仅有三鲜冰粉这种传统口味，也有自己开发的贡梅煎冰粉这样的新口味，单品最高价15元——价格显然高出街边摊不少。
2018年，成都召开了成都市生活性服务业发展大会，提出到2022年，成都的生活性服务业增加值将迈上5000亿元新台阶，届时将形成商贸、旅游、文化、餐饮、康养五个千亿级消费市场，建成具有国际影响力的消费城市。随着“三城三都”的建设特别是“美食之都”的打造，成都将更注重地域文化特点的小吃培育和挖掘，冰粉品类的增多，“冰粉经济”的大火，背后也代表着消费升级在食品上的体现。餐饮的终极竞争是文化版图的竞争，餐饮与文化天然融合不可分割。
