2022-08-12 19:56:20
汪清英（四川南充）
人间烟火气，最抚凡人心。在四川南充，当你走进烟火沸腾的大街小巷，那扑鼻而来的蒜香、醋香、酱香，触动你的味蕾，刺激你的舌苔，唤起你的乡思。
双脚不由自主地拐到小摊上、店铺里，往凳子上一坐：“老板，来碗凉粉。”稍候，一碗晶莹如玉，爽滑细嫩，浇着红油，伴有秘制佐料，香味扑鼻的川北凉粉就端上来了。
唆一口，便觉吞下了人间所有的烦恼，山川五岳，一马平川；再拨拉一筷，小时候妈妈的味道，一寸一寸地从舌尖，慢慢浸润至心田，治愈着你的乡愁，眼前敞亮，身心晴朗。窸窣窸窣，不觉三两碗已然下肚，大快朵颐。
中国多地都有制作凉粉小吃的习俗，地域不同，原材料有别，也就形成了不同风味的凉粉。
凉粉，既可热吃，也可冷吃。用刀子打成片子的叫片子凉粉，用旋子刮成条状的叫旋子凉粉。装盘进碗，浇上红色辣椒油，配上绿色荆芥，佐以麻油、香醋、细盐、姜蒜汁，色香俱全，香气四溢，让人垂涎。
南充市的小吃凉粉众多，有一款凉粉，因其用料考究，做工精细，口感独特，绿色健康，深受人们的喜爱，人们便以这座城市的地理坐标命名为“川北凉粉”。
川北凉粉的主料豌豆，采用嘉陵江以南的颗粒饱满的麻豌豆。
磨制熬好后呈粥状的凉粉，用瓦缸定型，自然冷却。这样入口更柔软，细嫩，劲道。辅料小榨浓香纯菜籽油，沉淀90天以后，铁锅熬煮，再倒入瓦罐中冷却。佐料辣椒，选用川北苕国之乡山南的二荆条、尖椒、小米椒，晒干后于铁锅中焙炒，舂碎，筛分。香料选用32种纯天然中药香辛料，严格按照24道工艺工序，科学去辛增浓处理，佐以冰糖，加入瓦罐中熬好冷却后的菜油里，再窖藏于黄泥土中30天。
这样匠人匠心炼制的香油调料，食后不上火，而豌豆具有袪湿去热之功效，粗粮细吃，裨益身体，这是劳动者的智慧。所以民谚云：“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。”时间为经，匠心为纬。川北凉粉，源于蜀汉，兴于明清，盛于上世纪五十年代。
2003年，川北凉粉店改制，由第六代传人李华女士及其先生任其胜注册“四川川北凉粉饮食文化有限公司”，拓展为餐饮综合服务产业和国际绿色农副产品加工连锁企业，拥有国内外300余家连锁店，4000余名员工，其产品远销东南亚、欧美、日本等国家和地区。2016年，荣膺“中国金牌旅游小吃”。
川北凉粉，不仅历史悠久，味道独特，其传承过程更具传奇。
清光绪年间，嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，在沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薛，人称薜凉粉，婆媳二人经营冷吃旋子凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉，父子两个经营热食片子凉粉。两家凉粉，虽冷热有别，但都绵软细嫩、麻辣鲜香，爽口宜人、回味无穷。相对而立大小棚，招呼南来北往客。
旗幡飘拂，如欲牵手缠绵；猎猎作响，恰似爱情宣言。江水浅唱，江风轻拂；岁月无情，时间有爱。乱世风雨中，两家互帮互助，暖了寒冬，凉了盛夏。四心相碰，两两相悦，谱写爱的乐章。经年之后，谢氏父子分别迎娶薛氏婆媳。此后，两棚合为一家。
灵魂上的融合，契合了凉粉制作技术，味道更加巴实，闻名遐迩。码头的美味与爱情，川北的凉粉与传奇，留味至今，流芳于世。
2022-08-12 19:56:20
汪清英（四川南充）
人间烟火气，最抚凡人心。在四川南充，当你走进烟火沸腾的大街小巷，那扑鼻而来的蒜香、醋香、酱香，触动你的味蕾，刺激你的舌苔，唤起你的乡思。
双脚不由自主地拐到小摊上、店铺里，往凳子上一坐：“老板，来碗凉粉。”稍候，一碗晶莹如玉，爽滑细嫩，浇着红油，伴有秘制佐料，香味扑鼻的川北凉粉就端上来了。
唆一口，便觉吞下了人间所有的烦恼，山川五岳，一马平川；再拨拉一筷，小时候妈妈的味道，一寸一寸地从舌尖，慢慢浸润至心田，治愈着你的乡愁，眼前敞亮，身心晴朗。窸窣窸窣，不觉三两碗已然下肚，大快朵颐。
中国多地都有制作凉粉小吃的习俗，地域不同，原材料有别，也就形成了不同风味的凉粉。
凉粉，既可热吃，也可冷吃。用刀子打成片子的叫片子凉粉，用旋子刮成条状的叫旋子凉粉。装盘进碗，浇上红色辣椒油，配上绿色荆芥，佐以麻油、香醋、细盐、姜蒜汁，色香俱全，香气四溢，让人垂涎。
南充市的小吃凉粉众多，有一款凉粉，因其用料考究，做工精细，口感独特，绿色健康，深受人们的喜爱，人们便以这座城市的地理坐标命名为“川北凉粉”。
川北凉粉的主料豌豆，采用嘉陵江以南的颗粒饱满的麻豌豆。
磨制熬好后呈粥状的凉粉，用瓦缸定型，自然冷却。这样入口更柔软，细嫩，劲道。辅料小榨浓香纯菜籽油，沉淀90天以后，铁锅熬煮，再倒入瓦罐中冷却。佐料辣椒，选用川北苕国之乡山南的二荆条、尖椒、小米椒，晒干后于铁锅中焙炒，舂碎，筛分。香料选用32种纯天然中药香辛料，严格按照24道工艺工序，科学去辛增浓处理，佐以冰糖，加入瓦罐中熬好冷却后的菜油里，再窖藏于黄泥土中30天。
这样匠人匠心炼制的香油调料，食后不上火，而豌豆具有袪湿去热之功效，粗粮细吃，裨益身体，这是劳动者的智慧。所以民谚云：“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。”时间为经，匠心为纬。川北凉粉，源于蜀汉，兴于明清，盛于上世纪五十年代。
2003年，川北凉粉店改制，由第六代传人李华女士及其先生任其胜注册“四川川北凉粉饮食文化有限公司”，拓展为餐饮综合服务产业和国际绿色农副产品加工连锁企业，拥有国内外300余家连锁店，4000余名员工，其产品远销东南亚、欧美、日本等国家和地区。2016年，荣膺“中国金牌旅游小吃”。
川北凉粉，不仅历史悠久，味道独特，其传承过程更具传奇。
清光绪年间，嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，在沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薛，人称薜凉粉，婆媳二人经营冷吃旋子凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉，父子两个经营热食片子凉粉。两家凉粉，虽冷热有别，但都绵软细嫩、麻辣鲜香，爽口宜人、回味无穷。相对而立大小棚，招呼南来北往客。
旗幡飘拂，如欲牵手缠绵；猎猎作响，恰似爱情宣言。江水浅唱，江风轻拂；岁月无情，时间有爱。乱世风雨中，两家互帮互助，暖了寒冬，凉了盛夏。四心相碰，两两相悦，谱写爱的乐章。经年之后，谢氏父子分别迎娶薛氏婆媳。此后，两棚合为一家。
灵魂上的融合，契合了凉粉制作技术，味道更加巴实，闻名遐迩。码头的美味与爱情，川北的凉粉与传奇，留味至今，流芳于世。
