2021-12-22 15:26:26
杨光树（四川）
儿时的记忆中，每年一到寒冬腊月，长辈们常挂在嘴边的口头禅——“冬至不割弱（肉），你枉自在世上活。”对于年幼无知的我来说，那简直就是让我不知所云的禅语。
每年冬至过后，我总是发现父亲和大哥乘着黑夜偷偷将家里一头胖墩墩的猪儿宰杀后分割成一块块肉块。后来，我成家立业后，每年冬至过后，妻子总不断催说别人家都已经把肉割起了，你还不赶快去割，难道你等着别人看我们家笑话不成。
我第一次熏腊肉是在1992年。由于刚结婚成家，家庭经济较为拮据，岳父以成本价卖给我家50斤新鲜猪肉。我兴奋不已地骑着自行车将50斤鲜肉带回家后，先把这些还带着热气的鲜猪肉放在一个大铝盆里，然后转身前往街道商店购买盐巴准备腌制。
兴许是兴奋过余吧，到达街道商店时，记不清岳母给我交待的每斤肉到底需要二钱盐还是二两盐了，就擅作主张按照每斤肉二两盐标淮买了10斤盐忐忑不安地回家。回到家后，我将10斤盐巴全部洒在50斤细嫩粉白的鲜肉中。
一个星期后，我按照岳母的叮嘱用热水将腌好的肉洗干净，然后挂在阳台上风干。风干后的肉有两种处理方式：其一，继续搁置在原位随时取用；其二，熏制成腊肉。
熏制腊肉的原料最上乘的是松枝和柏枝，其次是玉米芯和稻谷壳，第三是木炭，最劣质的是稻草之类。我待到所有腌制过的鲜肉风干后，在岳母的指导下用玉米芯进行熏烤。用玉米芯熏烤出来的腊肉，散发出阵阵玉米香味，让我垂涎欲滴，很想马上煮一块品尝品尝。
所有的肉熏烤好后，我立刻精心挑选一块上好腊肉在岳母家烹煮。我激动不已地将刚煮熟的腊肉放在菜板上，小心翼翼地将整块腊肉切成薄片。晚餐开始了，满满两盘金黄色香喷喷的腊肉激发了大家的食欲，全桌人不约而同地举起筷子伸向那两盘令人垂涎欲滴的腊肉。可结果令人非常遗憾，一个个包括我在内均伸出舌头，异口同声地说：“咸、咸、咸！”
全桌人齐唰唰地将目光一起盯着我，性格急躁的妻子双目瞪圆，厉声问我：“你到底用了好多盐腌肉？这样咸，咋个吃嘛！”我用求救的眼光看着岳母，一言不发。岳母大声说道:“管它的，咸肉留的时间长，下次煮之前先用热水多浸泡一下就行了。今天，各自少吃一点就行了！”岳父随声附和。
自知理亏的我顺水推舟，接着岳父岳母的话向妻子解释说今年第一次做腊肉没有掌握好咸淡，夸下海口说明年一定整巴适。妻子和大家听我这样一说，也就不再多说话。到最后，那两盘表面好看的腊肉由于咸得不能入口，几乎无人问津。
第二年，又到了各家各户熏腊肉的时候。我仍从岳父家以成本价购回50斤鲜肉，小心谨慎地按照每斤肉二钱的标准将盐洒在装着50斤鲜肉的大铝盆中，一个星期后像去年一样如法炮制。
看着挂满阳台的一块块风干肉，心想今年即将做成的腊肉一定会让人满意吧！自认为颇有经验的我骑着自行车从岳父家带回足够的玉米芯，在自家门口用砖头砌筑一个熏肉的炉灶，先在炉灶上放上几根铁条，然后将风干后的猪肉摆放在铁条上，用纸板盖住，最后点燃玉米芯慢慢熏烤着盐分适量的风干猪肉。
我静静地坐在炉灶旁，瞧着一块块熏烤得金黄的腊肉，心里感到无比的高兴和快乐。谁知道陶醉不已时，竟然忘掉了一个最基本的常识，油脂见火是要燃烧的。
突然，整个炉灶变作一团火海，一股股浓烟直冲上天空，我被突如其来的一切吓出一身冷汗，眼巴巴地看着火焰和浓烟不知所措。好在邻居家以最快的速度连续端来几盆水将火扑灭。只可惜每一块肉几乎全变成了黑炭，并散发出阵阵焦臭味儿。面对着这一切，我简直是无地自容，羞愧难言！
熏腊肉虽说是件小事，但这件小事让年近花甲的我终于明白了“事非经过不知难”这句话的真正内涵。
2021-12-22 15:26:26
杨光树（四川）
儿时的记忆中，每年一到寒冬腊月，长辈们常挂在嘴边的口头禅——“冬至不割弱（肉），你枉自在世上活。”对于年幼无知的我来说，那简直就是让我不知所云的禅语。
每年冬至过后，我总是发现父亲和大哥乘着黑夜偷偷将家里一头胖墩墩的猪儿宰杀后分割成一块块肉块。后来，我成家立业后，每年冬至过后，妻子总不断催说别人家都已经把肉割起了，你还不赶快去割，难道你等着别人看我们家笑话不成。
我第一次熏腊肉是在1992年。由于刚结婚成家，家庭经济较为拮据，岳父以成本价卖给我家50斤新鲜猪肉。我兴奋不已地骑着自行车将50斤鲜肉带回家后，先把这些还带着热气的鲜猪肉放在一个大铝盆里，然后转身前往街道商店购买盐巴准备腌制。
兴许是兴奋过余吧，到达街道商店时，记不清岳母给我交待的每斤肉到底需要二钱盐还是二两盐了，就擅作主张按照每斤肉二两盐标淮买了10斤盐忐忑不安地回家。回到家后，我将10斤盐巴全部洒在50斤细嫩粉白的鲜肉中。
一个星期后，我按照岳母的叮嘱用热水将腌好的肉洗干净，然后挂在阳台上风干。风干后的肉有两种处理方式：其一，继续搁置在原位随时取用；其二，熏制成腊肉。
熏制腊肉的原料最上乘的是松枝和柏枝，其次是玉米芯和稻谷壳，第三是木炭，最劣质的是稻草之类。我待到所有腌制过的鲜肉风干后，在岳母的指导下用玉米芯进行熏烤。用玉米芯熏烤出来的腊肉，散发出阵阵玉米香味，让我垂涎欲滴，很想马上煮一块品尝品尝。
所有的肉熏烤好后，我立刻精心挑选一块上好腊肉在岳母家烹煮。我激动不已地将刚煮熟的腊肉放在菜板上，小心翼翼地将整块腊肉切成薄片。晚餐开始了，满满两盘金黄色香喷喷的腊肉激发了大家的食欲，全桌人不约而同地举起筷子伸向那两盘令人垂涎欲滴的腊肉。可结果令人非常遗憾，一个个包括我在内均伸出舌头，异口同声地说：“咸、咸、咸！”
全桌人齐唰唰地将目光一起盯着我，性格急躁的妻子双目瞪圆，厉声问我：“你到底用了好多盐腌肉？这样咸，咋个吃嘛！”我用求救的眼光看着岳母，一言不发。岳母大声说道:“管它的，咸肉留的时间长，下次煮之前先用热水多浸泡一下就行了。今天，各自少吃一点就行了！”岳父随声附和。
自知理亏的我顺水推舟，接着岳父岳母的话向妻子解释说今年第一次做腊肉没有掌握好咸淡，夸下海口说明年一定整巴适。妻子和大家听我这样一说，也就不再多说话。到最后，那两盘表面好看的腊肉由于咸得不能入口，几乎无人问津。
第二年，又到了各家各户熏腊肉的时候。我仍从岳父家以成本价购回50斤鲜肉，小心谨慎地按照每斤肉二钱的标准将盐洒在装着50斤鲜肉的大铝盆中，一个星期后像去年一样如法炮制。
看着挂满阳台的一块块风干肉，心想今年即将做成的腊肉一定会让人满意吧！自认为颇有经验的我骑着自行车从岳父家带回足够的玉米芯，在自家门口用砖头砌筑一个熏肉的炉灶，先在炉灶上放上几根铁条，然后将风干后的猪肉摆放在铁条上，用纸板盖住，最后点燃玉米芯慢慢熏烤着盐分适量的风干猪肉。
我静静地坐在炉灶旁，瞧着一块块熏烤得金黄的腊肉，心里感到无比的高兴和快乐。谁知道陶醉不已时，竟然忘掉了一个最基本的常识，油脂见火是要燃烧的。
突然，整个炉灶变作一团火海，一股股浓烟直冲上天空，我被突如其来的一切吓出一身冷汗，眼巴巴地看着火焰和浓烟不知所措。好在邻居家以最快的速度连续端来几盆水将火扑灭。只可惜每一块肉几乎全变成了黑炭，并散发出阵阵焦臭味儿。面对着这一切，我简直是无地自容，羞愧难言！
熏腊肉虽说是件小事，但这件小事让年近花甲的我终于明白了“事非经过不知难”这句话的真正内涵。
