2021-11-10 14:33:41
欧鑫 杨华 本报记者 丁明海 文/图
学校食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定。为进一步加强学校食堂管理，提高食堂管理水平，确保师生“舌尖上的安全”，四川省达州市达川中学高度重视，积极探索，始终坚持“安全第一、健康至上”的宗旨，从源头上抓起，源头上防控，强化原材料采购、从业人员培训、食品安全监督管理、卫生清洁机制和工作措施等各方面工作，完善制度和改进方法，采取了一系列措施，确保学校食品安全和师生健康。
“三检”“三防”，严把食品采购和疫情防控第一关。达川中学坚持开展防护知识和消毒技能培训，食堂消杀人员必须掌握基本的消毒知识和技能。学校食堂配备洗涤消毒设施，每天定时对食堂、周边、餐厨用具进行消毒处理，并保持食堂环境清洁，建立消毒管理台账，食堂从业人员和送货人员严格执行“三检”制度，进一步完善食堂“三防”设施。采取错峰错时分批就餐措施，同时定人监管，避免学生扎堆就餐。施行公开招标，定点采购，根据市场走访调查确定价格，按计划配送，大宗物品采购严格索票索证，安排专人验货并认真做好出入库登记，从源头确保食品安全。
规范程序、合理搭配菜谱，确保质量。严格按照四川省中小学食堂操作流程规范操作，从环境消杀、原材料清洗、食品切配、食品加工、食品烹调、食品试尝试留样、食品售卖、餐具清洁、餐厨垃圾处理等均严格按程序、按标准规范操作，确保食品加工过程科学规范，安全卫生。食堂每周确定周菜谱，每天利用显示屏滚动播放当天菜品，让师生合理安排就餐，同时尽力做到菜品结构合理，营养均衡搭配，量足质优。
“五餐”“三评”，促进食堂规范运行。建立健全学校食品安全校长为第一责任人的食品安全制度，成立以校长为组长的食品安全工作领导小组，对食堂工作合理分工，明确职责。根据上级文件要求，严格落实达州市“五餐”机制，每周一至周六学校值周领导和教师必须早、中、晚餐在食堂就餐并做好记录，并把校长陪餐情况列入对学校食堂食品安全检查的一项重要内容。落实家长、学生、教师“三评”，在食堂醒目位置设置意见箱，广泛收集师生对食堂食品安全工作的意见和建议；定期或不定期邀请家长代表到食堂参观并监餐；每月举行2次学生对食堂的满意度调查，对食堂用餐进行评价并收集意见；厨师在饭菜做好后首先试吃，统一要求师生吃一样的餐。学校还安排专兼职人员对食堂进行管理，由后勤处安排人员会同学生志愿者每天维持就餐秩序，确保就餐时的秩序和食品安全。
建立规范培训和防范巡查相结合的管理制度。加强食堂从业人员思想教育，每学期开学初，组织从业人员学习《食品卫生法》及相关法律法规，按照文件要求对所有食堂从业人员进行规范化培训，要求食堂从业人员遵守有关食品安全方面的法律、制度和规章，在日常操作中严格执行规范流程；在管理中对食堂从业人员的身体实行年度体检制度，所有食堂从业人员必须办理健康证明后才能上岗。建立了日常防范和定期巡查相结合的制度，完善食物中毒应急处置预案，提升防范意识，同时培养学生节约粮食、文明就餐等良好的饮食习惯。
多措并举，不仅使全体食堂从业人员进一步掌握了食品卫生、疫情防控、规范操作的基本常识和相关的法律法规，还提高了大家的责任感和服务意识，为确保师生“舌尖上的安全”打下了坚实的基础。
2021-11-10 14:33:41
欧鑫 杨华 本报记者 丁明海 文/图
学校食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定。为进一步加强学校食堂管理，提高食堂管理水平，确保师生“舌尖上的安全”，四川省达州市达川中学高度重视，积极探索，始终坚持“安全第一、健康至上”的宗旨，从源头上抓起，源头上防控，强化原材料采购、从业人员培训、食品安全监督管理、卫生清洁机制和工作措施等各方面工作，完善制度和改进方法，采取了一系列措施，确保学校食品安全和师生健康。
“三检”“三防”，严把食品采购和疫情防控第一关。达川中学坚持开展防护知识和消毒技能培训，食堂消杀人员必须掌握基本的消毒知识和技能。学校食堂配备洗涤消毒设施，每天定时对食堂、周边、餐厨用具进行消毒处理，并保持食堂环境清洁，建立消毒管理台账，食堂从业人员和送货人员严格执行“三检”制度，进一步完善食堂“三防”设施。采取错峰错时分批就餐措施，同时定人监管，避免学生扎堆就餐。施行公开招标，定点采购，根据市场走访调查确定价格，按计划配送，大宗物品采购严格索票索证，安排专人验货并认真做好出入库登记，从源头确保食品安全。
规范程序、合理搭配菜谱，确保质量。严格按照四川省中小学食堂操作流程规范操作，从环境消杀、原材料清洗、食品切配、食品加工、食品烹调、食品试尝试留样、食品售卖、餐具清洁、餐厨垃圾处理等均严格按程序、按标准规范操作，确保食品加工过程科学规范，安全卫生。食堂每周确定周菜谱，每天利用显示屏滚动播放当天菜品，让师生合理安排就餐，同时尽力做到菜品结构合理，营养均衡搭配，量足质优。
“五餐”“三评”，促进食堂规范运行。建立健全学校食品安全校长为第一责任人的食品安全制度，成立以校长为组长的食品安全工作领导小组，对食堂工作合理分工，明确职责。根据上级文件要求，严格落实达州市“五餐”机制，每周一至周六学校值周领导和教师必须早、中、晚餐在食堂就餐并做好记录，并把校长陪餐情况列入对学校食堂食品安全检查的一项重要内容。落实家长、学生、教师“三评”，在食堂醒目位置设置意见箱，广泛收集师生对食堂食品安全工作的意见和建议；定期或不定期邀请家长代表到食堂参观并监餐；每月举行2次学生对食堂的满意度调查，对食堂用餐进行评价并收集意见；厨师在饭菜做好后首先试吃，统一要求师生吃一样的餐。学校还安排专兼职人员对食堂进行管理，由后勤处安排人员会同学生志愿者每天维持就餐秩序，确保就餐时的秩序和食品安全。
建立规范培训和防范巡查相结合的管理制度。加强食堂从业人员思想教育，每学期开学初，组织从业人员学习《食品卫生法》及相关法律法规，按照文件要求对所有食堂从业人员进行规范化培训，要求食堂从业人员遵守有关食品安全方面的法律、制度和规章，在日常操作中严格执行规范流程；在管理中对食堂从业人员的身体实行年度体检制度，所有食堂从业人员必须办理健康证明后才能上岗。建立了日常防范和定期巡查相结合的制度，完善食物中毒应急处置预案，提升防范意识，同时培养学生节约粮食、文明就餐等良好的饮食习惯。
多措并举，不仅使全体食堂从业人员进一步掌握了食品卫生、疫情防控、规范操作的基本常识和相关的法律法规，还提高了大家的责任感和服务意识，为确保师生“舌尖上的安全”打下了坚实的基础。
