2020-08-19 17:17:41
本报记者 马工枚 文/图
近日，全国各地掀起了一阵文明就餐、理性消费的浪潮，成都市也启动“光盘行动”，并出台了《关于开展“光盘行动”的工作方案》。
宴会餐普遍吃不完
记者走访了成都市几家知名酒楼，这些酒店宴席常常是10人配20多道菜：包括6至8道凉菜，10至12道热菜，以及中西甜点、饭后果盘等。记者发现，常常婚宴、家宴完毕，客人离场后，餐桌上还有四分之一甚至三分之一的菜品剩余，从凉菜前菜到鸡鱼牛羊猪等大菜，都剩了不少，吃得最干净的是果盘。
“部分家宴的大菜会被打包，但请客的婚宴、同学会、商务餐这种，客人怕丢面子，就不会打包。”一家酒楼的服务人员说。
自助餐“一定要回本”
大部分消费者对自助餐的看法是“一定要吃回本”，因此，自助餐通常是食物浪费的“重灾区”。经走访锦江区、高新区的星级酒店海鲜自助餐区，记者发现，餐桌上面包、面条等主粮一般只动过几口——“这是避免过早填饱肚子，吃不下贵的食材”，一位“懂行”的客人表示。而不限量的饮料也几乎是人均几杯——每种口味尝一尝。至于鲜活的海鲜：虾、鲍、贝等，也被剩下来在小火锅里翻滚着。这位客人说，这种方式是为了避免“餐厅回收，让其他客人吃到二手。”
看起来，人均普遍200元的昂贵海鲜自助餐，在“坐下就回本”的各种攻略里，更加被浪费。自助餐的服务人员表示，按规定，如果剩余食材超过一定克数，自助餐厅是能要求客人付费打包多拿的一部分食材钱。“但这样你很难做生意。”服务人员说：“只要不过分浪费，我们就基本睁一只眼闭一只眼。”
小碗菜、半价菜并不丢面子
“对很多宾客来讲，吃宴席打包，会有点不好意思，因此宴会上打包的实际效果并不算理想。”据四川省饭店与餐饮娱乐行业协会相关负责人介绍，要从根本上解决宴会上的浪费现象，改变消费氛围是关键，“‘节约’‘光盘’等理念仍需长期倡导才能深植人心，从而自觉杜绝舌尖上的浪费。”
若大型宴会逐步转为分餐制，菜品由此减少，会更符合客人的实际饭量，是一种有效避免大量饭菜剩余的办法。成都红杏酒家一位服务人员表示，酒店方可以通过改良菜品、传递理念、引导打包等方式进行改变。
早在2012年，成都市商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。成都红杏酒家“小碗菜”做了八年，大龙燚火锅店很多菜品都提供半份菜，同时锅底也分大小锅，还有谭鸭血、月满大江、巴色鱼捞、蜀大侠等多家餐饮连锁店都有“半份菜”供食客选择。根据大众点评上搜索结果，记者发现成都多数的大中型连锁火锅店都能点半份菜。作为半份菜的先行者，2014年成都首家海底捞开业时，就推出半份菜和半份锅底，据了解，海底捞半份菜点单率高达70%。这些提供半份菜的餐厅，价格多为大份菜的一半。
一些餐厅虽然没有半份菜，但却提供拼菜的服务，并对光盘进行奖励。一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘，并对光盘者奖励一张积福卡，集齐5张积福卡便能免费换取一份套餐。
据成都餐饮同业公会统计数据，成都大大小小的餐厅共有20万家，其中中心城区8万家，有2万多家能够点半份菜。为提倡文明就餐，杜绝浪费，成都餐饮同业公会近日联合成都市消费者协会发出倡议，希望全体会员单位、全市餐饮单位积极采取措施，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。为了进一步推动文明餐桌、“光盘行动”，成都餐饮同业公会还计划联合相关部门，支持商家开展“光盘”即送优惠券，以及优秀践行单位和个人的评选等活动，带动这项行动更好、更持久地开展下去。
2020-08-19 17:17:41
本报记者 马工枚 文/图
近日，全国各地掀起了一阵文明就餐、理性消费的浪潮，成都市也启动“光盘行动”，并出台了《关于开展“光盘行动”的工作方案》。
宴会餐普遍吃不完
记者走访了成都市几家知名酒楼，这些酒店宴席常常是10人配20多道菜：包括6至8道凉菜，10至12道热菜，以及中西甜点、饭后果盘等。记者发现，常常婚宴、家宴完毕，客人离场后，餐桌上还有四分之一甚至三分之一的菜品剩余，从凉菜前菜到鸡鱼牛羊猪等大菜，都剩了不少，吃得最干净的是果盘。
“部分家宴的大菜会被打包，但请客的婚宴、同学会、商务餐这种，客人怕丢面子，就不会打包。”一家酒楼的服务人员说。
自助餐“一定要回本”
大部分消费者对自助餐的看法是“一定要吃回本”，因此，自助餐通常是食物浪费的“重灾区”。经走访锦江区、高新区的星级酒店海鲜自助餐区，记者发现，餐桌上面包、面条等主粮一般只动过几口——“这是避免过早填饱肚子，吃不下贵的食材”，一位“懂行”的客人表示。而不限量的饮料也几乎是人均几杯——每种口味尝一尝。至于鲜活的海鲜：虾、鲍、贝等，也被剩下来在小火锅里翻滚着。这位客人说，这种方式是为了避免“餐厅回收，让其他客人吃到二手。”
看起来，人均普遍200元的昂贵海鲜自助餐，在“坐下就回本”的各种攻略里，更加被浪费。自助餐的服务人员表示，按规定，如果剩余食材超过一定克数，自助餐厅是能要求客人付费打包多拿的一部分食材钱。“但这样你很难做生意。”服务人员说：“只要不过分浪费，我们就基本睁一只眼闭一只眼。”
小碗菜、半价菜并不丢面子
“对很多宾客来讲，吃宴席打包，会有点不好意思，因此宴会上打包的实际效果并不算理想。”据四川省饭店与餐饮娱乐行业协会相关负责人介绍，要从根本上解决宴会上的浪费现象，改变消费氛围是关键，“‘节约’‘光盘’等理念仍需长期倡导才能深植人心，从而自觉杜绝舌尖上的浪费。”
若大型宴会逐步转为分餐制，菜品由此减少，会更符合客人的实际饭量，是一种有效避免大量饭菜剩余的办法。成都红杏酒家一位服务人员表示，酒店方可以通过改良菜品、传递理念、引导打包等方式进行改变。
早在2012年，成都市商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。成都红杏酒家“小碗菜”做了八年，大龙燚火锅店很多菜品都提供半份菜，同时锅底也分大小锅，还有谭鸭血、月满大江、巴色鱼捞、蜀大侠等多家餐饮连锁店都有“半份菜”供食客选择。根据大众点评上搜索结果，记者发现成都多数的大中型连锁火锅店都能点半份菜。作为半份菜的先行者，2014年成都首家海底捞开业时，就推出半份菜和半份锅底，据了解，海底捞半份菜点单率高达70%。这些提供半份菜的餐厅，价格多为大份菜的一半。
一些餐厅虽然没有半份菜，但却提供拼菜的服务，并对光盘进行奖励。一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘，并对光盘者奖励一张积福卡，集齐5张积福卡便能免费换取一份套餐。
据成都餐饮同业公会统计数据，成都大大小小的餐厅共有20万家，其中中心城区8万家，有2万多家能够点半份菜。为提倡文明就餐，杜绝浪费，成都餐饮同业公会近日联合成都市消费者协会发出倡议，希望全体会员单位、全市餐饮单位积极采取措施，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。为了进一步推动文明餐桌、“光盘行动”，成都餐饮同业公会还计划联合相关部门，支持商家开展“光盘”即送优惠券，以及优秀践行单位和个人的评选等活动，带动这项行动更好、更持久地开展下去。
