本次论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同主办，宜宾五粮液股份有限公司承办。

  开幕式现场，来自四川中国白酒金三角酒业协会创会理事长王少雄，农业农村部中国农村技术开发中心副主任张松梅，宜宾市委常委、统战部部长陶学周，宜宾市副市长薛庆、华淑蕊；中国工程院院士陈卫、孙宝国、陈坚，中国科学院院士、中科院理化技术研究所研究员江雷，中国科学院院士、清华大学化学系教授李景虹，天津科技大学校长路福平、宜宾学院院长杜正聪、江南大学原副校长徐岩；四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠，四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智等行业协会代表，金巴厘集团中国区总经理查道荃等国内外著名酒企及联盟代表；中国酒业协会理事长宋书玉、名誉理事长王延才，中国保利集团总经理助理、中国轻工集团有限公司党委书记、董事长安胜杰，五粮液集团（股份）有限公司党委书记、董事长曾从钦等主办方和承办方领导及嘉宾，以及各学术团体代表、国内外知名企业领导及技术负责人等近300人出席。

  宋书玉、陶学周、安胜杰、张松梅、陈卫和曾从钦等领导先后致辞，论坛开幕式由中国酒业协会秘书长何勇主持。

  宋书玉致“揭秘传统科酿未来”主题辞中表示，酒是人类从发现到发明，再到传承与创新生生不息的产业。新的创新周期，让传统酿酒艺术与现代技术融合，对蒸馏酒的发展尤为重要。要抓住时代赋予的新机遇，全方位赋能蒸馏酒产业现代化发展。要理性认识中国白酒与世界蒸馏酒发展之间优劣势和长短板，以“尊重、合作、共赢”的原则，汇聚国际智慧，促进全球范围内的交流与合作。宋书玉表示，中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和想象空间，国际市场也同样是中国白酒、露酒的新蓝海。应该抓住全球经济一体化的重要机遇，携手同行，双向奔赴，共酿未来。

  陶学周表示，作为中国五粮浓香白酒核心产区和川酒最具代表的产区之一，宜宾深入实施“产区发展、产业集群、三产融合、创新驱动、绿色低碳”五大战略，着力构建长江“零公里”最优最美酿酒生态圈，打造世界顶级优质浓香白酒主产区。未来，宜宾将充分发挥资源禀赋，高标准建设长江上游优质浓香白酒核心区和世界级优质白酒酿酒原粮基地，打造国际蒸馏酒品牌中心，着力构建品牌化、高端化、智能化、绿色化发展水平显著的世界级优质白酒产业集群，助力中国白酒高质量发展。

  安胜杰表示，为积极响应国家“一带一路”倡议实施，深入践行互联互通，同全球蒸馏酒国家加强技术交流及合作，传播中华白酒文化，推动中国白酒国际化进程，国际蒸馏酒技术高峰论坛自2014年应运而生。2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛是保利精心打造的国际化学术交流活动之一，也是保利中轻围绕增强科技创新驱动力，为白酒行业高质量发展搭建的全方位、多层次、高品质的高端服务交流平台。保利中轻将继续着力于行业会议的国际化、专业化和品牌化建设，努力把国际蒸馏酒技术高峰论坛打造成为具有国际影响力的行业技术交流平台。

  张松梅表示，当前世界农业与食品科技发展高歌猛进，已经进入从量的积累到质的跃升，从点的突破到系统能力提升的历史新阶段。要实现我国酿造产业高质量发展这一目标，必须抓住科技创新这个关键变量。为进一步做好“十四五”重点专项的组织实施，农村中心将继续做好科技创新服务，强化绩效产出和创新贡献，加强系统创新和协同联动，加强战略研判与前瞻性谋划。把握“更健康、更安全、更营养、更持续”的发展要求，推动酿造发酵产业向精深加工和资源高效利用转型升级、提升产业经济实力和辐射带动能力，全方位促进行业整体高质量健康发展。

  陈卫表示，举办本次高峰论坛既是落实建设科技强国，实现高水平科技自立自强的一次生动实践，也是推进中国蒸馏酒产业高质量发展的一次具体行动。江南大学始终坚持产学研合作，共同助力中国酒类产业的高质量发展。长期以来与五粮液集团建立了深厚的合作关系。双方共建了“江南大学-五粮液微生物组学与生态发酵技术协同创新实验室”，共同推动了酿造机理研究、包曲酶及微生物解析、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，共同实现了重大科技成果突破，贯通新型技术技能人才的培育模式，为校企双方释放创新活力注入了强劲动力。未来，江南大学愿与包括五粮液集团在内的世界名酒企业一道，坚定凝聚发展的共识，汇聚共创未来的合力，为促进中国酒业转型升级、创新发展贡献江南智慧。

  曾从钦在致辞中表示，中国白酒高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液坚持平台引领，聚力科技攻关，深化产学研用。以国家企业技术中心为统揽，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，实现创新平台、创新成果的行业双领先，始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。五粮液愿与各位院士专家一道，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展；愿与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。

  江雷以“酒精饮料酒精度的科学依据：乙醇-水团簇”为题，共享其团队在乙醇-水混合物方面的研究成果。报告指出，乙醇-水混合物表面张力出现了不连续的阶梯式变化趋势，且不受芳香类化合物存在的干扰。乙醇-水混合物中的团簇结构在阶梯临界点发生转变，这一发现对在不同酒精度分布条件下的不同“酒味”予以科学解释。报告揭秘了酒质口感与酒度、饮用温度的关联性，为酒精饮料的标准化提供了坚实的科学依据。

  李景虹围绕“面向生命健康的生物分析化学”作特邀报告，结合细胞内生物化学机制，系统性的介绍了面向生命健康的顶级生物分析化学平台，包括：核酸成像与POCT检测、分子探针筛选与化学合成、单细胞多组学技术、纳米生物技术与疾病治疗、单分子生化检测技术与仪器，为酿造核心微生物资源挖掘展示了最前沿的开发技术。

  孙宝国以“中国白酒发展趋势”为题作专题报告。报告分为白酒产品发展趋势、白酒产业发展趋势、白酒科研建议三部分。目前白酒发展主要呈“风味健康双导向”趋势，白酒产业发展呈“生产现代化、生产国际化”特点，要正视目前发展存在的问题。提出藏粮于酒、藏酒于民、推动白酒国际化发展的新思路。并表示要做好白酒科普，倡导适量饮酒，弘扬中华优秀酒文化，传播正能量。

  陈坚以“酿酒产业：前沿技术引领突破”为题，共享酿酒产业未来发展新视角。全面展示了酿酒产区的微生物资源挖掘、发酵微生物群落组成及动态变化研究、风味物质产生及与微生物之间的关系研究、微生物菌群中核心菌群的解析、酒体感官特征与典型风格研究等五个方面的现状。从合成生物学到合成生态学出发展示微生态研究前沿技术。围绕“风味”，展示了食品感知技术，提出了从“认识风味”“掌控风味”到“改造风味”“创造风味”的新策略。结合大食物观，引出酿酒产业是否也需要做出更多的考虑的新思考。

  徐岩从酿酒微生态出发，作“酿酒微生物组学——从技术研究到传统酿造产业升级”的专题报告。以白酒风味地域特性研究新结果为支撑，展示了中国白酒产区地域微生态酿造优势。证实了发酵原料的组合方式对微生物及群体代谢物的多样性与含量分布的密切关系。以短中链脂肪酸产生微生物的发现（如WLY1368菌、501菌等）、科学命名和发酵机理解析为例，全面展示了五粮液品质优良的微生物学基础及微生态解析思路。提出以微生物多样性组学解析为基础，推动发酵食品微生态数据集成，实现科学驱动发酵菌群设计与应用的总体微生态研究策略。