2023-04-26 14:37:29 来源：川江都市报 作者：陈猛
烧烤地图、烧烤公交专线、小饼烤串加小葱……最近一段时间，淄博烧烤火遍全国，各地游客纷纷利用周末时间，开着私家车、乘着高铁到淄博吃烧烤。
吃烧烤时，尽量不吃高胆固醇内脏及高脂肪肥肉
炎炎夏日将至，约上三五好友，喝一口冰镇啤酒，撸一串烧烤，对许多泸州市民来说无疑是夏天里的最大享受。不过，烧烤被世卫组织列为垃圾食品，烤制过程中会产生一些致癌的化学物质，危害人体健康。如何科学地吃烧烤，才能既饱了口腹之欲，又不影响身体健康？
每周最多撸一次 晚餐只吃三分饱
3月31日晚11时许，泸州市民罗先生在吃完烧烤后出现腹痛、恶心、便血等症状，到医院检查，诊断结果为急性胰腺炎。原来，罗先生是“撸串达人”，平均每周都要吃上两三次，抽血化验显示，其血液内的脂肪含量已经严重超标。经过一周住院治疗后，罗先生出院时表示：“都是烧烤惹的祸，今后要忌口了！”
“经常吃烧烤，容易引发口腔炎、胃肠炎、食道癌、胰腺炎、胆囊炎、痛风等疾病。”泸州市中医医院脾胃病科（消化内科）主任徐春霞建议，吃烧烤每周不宜超过一次；刚烤好后不要马上食用，需要凉三五分钟，“口腔能承受的温度大约在50至60摄氏度，如果超过这个范围，就会损伤口腔和食道”。
“大多数人吃烧烤是在夜晚，之前的晚餐应尽量少吃，三分饱即可。”徐春霞提醒，如果晚饭吃得较饱，就不能再去吃烧烤，暴饮暴食后容易引发胰腺炎或肠胃疾病。“夏季降温时间晚，直到凌晨还有不少人在街边撸串，这样既打扰了别人休息，也容易危害自身健康，人体在晚上11点后进入脏腑排毒时间，深夜吃烧烤对健康危害很大。”
荤素要搭配 “去皮”“去焦”“去内脏”
“鸡皮、猪皮都是美容养颜的，可以多点些。”在吃烧烤时，我们常听到这样的建议。但在西南医科大学附属医院临床营养科医生张泽宇看来，鸡皮、猪皮等皮质肉类，不仅没有美容功效，还会在烤制时产生致癌物质。另外，鸡翅也应尽量少吃，养鸡场给鸡注射生长激素、药物等大都打在翅膀部位，而翅尖容易沉积激素，烤焦的部分会产生苯并芘等致癌物。
张泽宇建议，吃烧烤时应荤素搭配，选肉时尽量选脂肪含量低的瘦肉，少选脂肪高的肥肉和胆固醇高的内脏，如肥肠、脑花、肝腰等。蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，可以多吃一些韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、蔬菜沙拉等。明火烤致癌物较多，最好选择炉烤、电烤等方式。特别需要注意的是，吃烤肉时，既要彻底烤熟，同时必须去掉烤焦的部分。
慎饮“白”“啤”“糖” 调料“灵魂三宝”要少放
4月19日，21岁的王女士与几位好友撸串至深夜，期间食用了大量烧烤和冰镇啤酒，回家后便感觉恶心呕吐，后反复腹泻五六次。第二天中午到医院时，王女士整个人已处于虚脱状态，经补液及止泻治疗，病情才逐渐稳定下来。医生告诉她：“今后要少吃烧烤少喝冰啤，这些对食管、脾胃、肠道、肝脏都会造成很大损伤。”
“在我们医院，平均每晚都会遇到两三个肠胃、消化道方面的急诊病人，其中不少人是在吃宵夜后发生的。”泸州市中医医院急诊科主任王小彬说。
一串串冒油的烤肉，再来几口冰啤酒或冰可乐，这样“酣畅淋漓”的吃法，每到夏季，就成了不少人的最爱。殊不知，这样“过山车”式的温度体验，虽贪图一时之爽快，却给健康埋下了隐患。
“吃烧烤时，尽量不要喝冰可乐、冰啤酒，冷热同时下肚，不仅体内产生大量湿气，还特别容易损伤胃黏膜，此外，可乐容易导致人体内钙质流失，糖分也高，易引发肥胖、‘三高’等。”徐春霞建议，吃烧烤最好搭配常温柠檬水或鲜榨果汁（如柳橙汁、木瓜汁）等饮品，能大量补充维生素C，既能预防上火，还有助于减少烤肉中致癌物对身体健康的危害。
泸州是酒城，不少人吃火锅、吃烧烤时还选择配白酒。徐春霞表示，小酌几杯可以，夏季不宜大量饮用白酒，否则会“火上浇油”，引起口舌生疮、目赤肿痛、大便秘结、咽痛等上火症状。
对于一些重口味的烧烤爱好者来说，孜然、胡椒、辣椒面无疑是调料中的“灵魂三宝”，总喜欢大把大把往上撒。徐春霞表示，按照中医理论，经过烧烤的食物比较燥热，而孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，两者加在一起更容易上火，会大大刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，损伤消化道的黏膜，也会引起上火，导致口腔溃疡、便秘、痔疮发作等。因此，在吃烧烤时，佐料应尽量少放一些。
2023-04-26 14:37:29 来源：川江都市报
烧烤地图、烧烤公交专线、小饼烤串加小葱……最近一段时间，淄博烧烤火遍全国，各地游客纷纷利用周末时间，开着私家车、乘着高铁到淄博吃烧烤。
吃烧烤时，尽量不吃高胆固醇内脏及高脂肪肥肉
炎炎夏日将至，约上三五好友，喝一口冰镇啤酒，撸一串烧烤，对许多泸州市民来说无疑是夏天里的最大享受。不过，烧烤被世卫组织列为垃圾食品，烤制过程中会产生一些致癌的化学物质，危害人体健康。如何科学地吃烧烤，才能既饱了口腹之欲，又不影响身体健康？
每周最多撸一次 晚餐只吃三分饱
3月31日晚11时许，泸州市民罗先生在吃完烧烤后出现腹痛、恶心、便血等症状，到医院检查，诊断结果为急性胰腺炎。原来，罗先生是“撸串达人”，平均每周都要吃上两三次，抽血化验显示，其血液内的脂肪含量已经严重超标。经过一周住院治疗后，罗先生出院时表示：“都是烧烤惹的祸，今后要忌口了！”
“经常吃烧烤，容易引发口腔炎、胃肠炎、食道癌、胰腺炎、胆囊炎、痛风等疾病。”泸州市中医医院脾胃病科（消化内科）主任徐春霞建议，吃烧烤每周不宜超过一次；刚烤好后不要马上食用，需要凉三五分钟，“口腔能承受的温度大约在50至60摄氏度，如果超过这个范围，就会损伤口腔和食道”。
“大多数人吃烧烤是在夜晚，之前的晚餐应尽量少吃，三分饱即可。”徐春霞提醒，如果晚饭吃得较饱，就不能再去吃烧烤，暴饮暴食后容易引发胰腺炎或肠胃疾病。“夏季降温时间晚，直到凌晨还有不少人在街边撸串，这样既打扰了别人休息，也容易危害自身健康，人体在晚上11点后进入脏腑排毒时间，深夜吃烧烤对健康危害很大。”
荤素要搭配 “去皮”“去焦”“去内脏”
“鸡皮、猪皮都是美容养颜的，可以多点些。”在吃烧烤时，我们常听到这样的建议。但在西南医科大学附属医院临床营养科医生张泽宇看来，鸡皮、猪皮等皮质肉类，不仅没有美容功效，还会在烤制时产生致癌物质。另外，鸡翅也应尽量少吃，养鸡场给鸡注射生长激素、药物等大都打在翅膀部位，而翅尖容易沉积激素，烤焦的部分会产生苯并芘等致癌物。
张泽宇建议，吃烧烤时应荤素搭配，选肉时尽量选脂肪含量低的瘦肉，少选脂肪高的肥肉和胆固醇高的内脏，如肥肠、脑花、肝腰等。蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，可以多吃一些韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、蔬菜沙拉等。明火烤致癌物较多，最好选择炉烤、电烤等方式。特别需要注意的是，吃烤肉时，既要彻底烤熟，同时必须去掉烤焦的部分。
慎饮“白”“啤”“糖” 调料“灵魂三宝”要少放
4月19日，21岁的王女士与几位好友撸串至深夜，期间食用了大量烧烤和冰镇啤酒，回家后便感觉恶心呕吐，后反复腹泻五六次。第二天中午到医院时，王女士整个人已处于虚脱状态，经补液及止泻治疗，病情才逐渐稳定下来。医生告诉她：“今后要少吃烧烤少喝冰啤，这些对食管、脾胃、肠道、肝脏都会造成很大损伤。”
“在我们医院，平均每晚都会遇到两三个肠胃、消化道方面的急诊病人，其中不少人是在吃宵夜后发生的。”泸州市中医医院急诊科主任王小彬说。
一串串冒油的烤肉，再来几口冰啤酒或冰可乐，这样“酣畅淋漓”的吃法，每到夏季，就成了不少人的最爱。殊不知，这样“过山车”式的温度体验，虽贪图一时之爽快，却给健康埋下了隐患。
“吃烧烤时，尽量不要喝冰可乐、冰啤酒，冷热同时下肚，不仅体内产生大量湿气，还特别容易损伤胃黏膜，此外，可乐容易导致人体内钙质流失，糖分也高，易引发肥胖、‘三高’等。”徐春霞建议，吃烧烤最好搭配常温柠檬水或鲜榨果汁（如柳橙汁、木瓜汁）等饮品，能大量补充维生素C，既能预防上火，还有助于减少烤肉中致癌物对身体健康的危害。
泸州是酒城，不少人吃火锅、吃烧烤时还选择配白酒。徐春霞表示，小酌几杯可以，夏季不宜大量饮用白酒，否则会“火上浇油”，引起口舌生疮、目赤肿痛、大便秘结、咽痛等上火症状。
对于一些重口味的烧烤爱好者来说，孜然、胡椒、辣椒面无疑是调料中的“灵魂三宝”，总喜欢大把大把往上撒。徐春霞表示，按照中医理论，经过烧烤的食物比较燥热，而孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，两者加在一起更容易上火，会大大刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，损伤消化道的黏膜，也会引起上火，导致口腔溃疡、便秘、痔疮发作等。因此，在吃烧烤时，佐料应尽量少放一些。
