2021-12-02 22:46:11
2021年12月底，重庆中央公园商圈，龙湖公园天街、中粮大悦城、新城吾悦广场、合景悠方四大商业综合体将集中开业，这是重庆从未有过的“商业TOD集群同时开业”的盛景，坊间认为，这里将一举成为重庆商业新极核。
在观音桥大融城最火的餐饮品牌——蛙鱼潭，入驻了龙湖公园天街，这将是这个品牌继进驻时代天街后，三个月内在龙湖天街系落下的第二子。
在美蛙鱼头这个餐饮品类中，蛙鱼潭是重庆目前唯一一个只做商场店的品牌，选址的坚持，让人对这一品牌的未来充满好奇。
蛙鱼潭龙湖时代天街店
商场连锁店的趋势
美蛙鱼头属于火锅这个大品类，放眼全国，商场店的火锅，和街边店的火锅，形成了两种不同的扩张阵营，但商场店近年来有强势扩张的势头。
比如火锅界第一品牌海底捞，新进入一个城市，基本上都是选择进驻当地核心地段的商场，在这个城市扩张也基本上选择商圈的商场，很少跳出这一选址风格。登上《舌尖上的中国》的渝味晓宇，其一个江苏加盟商后来单独成立了新品牌“大渝”，凭借其跟随万达广场步伐的扩张，现在已经把店开“回”了火锅发源地重庆。
火锅，要么直营，走上市之路，要么加盟，走迅速扩张赚取加盟费和物配收益之路。这两年扩张显眼的品牌，基本上都选择了直营，比如重庆火锅的人气王珮姐，去年收回了加盟，在上海和深圳直营店火爆程度甚至超过重庆本地，而另一个人气王周师兄，也是凭借直营，在一线城市排长队，最近还拿到了一笔融资，向上市迈进。
直营，才能确保每家店开出来的质量，尤其是在一线和准一线城市的质量。蛙鱼潭创始人陈华说，也正是因为确定了直营之路，蛙鱼潭才确定了走商场店的路径——如果还是加盟，不可能要求加盟商都走进商场，再强势的品牌也做不到。
也就是说，蛙鱼潭也是重庆美蛙鱼头品牌中，唯一确定今后做直营连锁的，这对于这个品牌的实力和资金都提出了更高的要求。
“要做到头部品牌，必须给自己提出更高的要求。”陈华说，这个赛道还大有突破空间。
蛙鱼潭创始人陈华
商场店的优势和劣势
商场店的优势是明显的——如果跟对了商场的运营商，这个运营商的选址和招商能力，基本上就能决定这个商场的人流，只需要做对产品，标定相应合理的价格，这家商场店的生意就会大差不大。
商场店对于品牌的发展也是有帮助的，商场会倒逼品牌进行统一的空间设计，统一的门头，走向标准化，如果在人流密集的商场中开店，这个品牌很快就能被记住。
对于品牌本身来说，建立商场店，也会对食品卫生提出更高的要求，进而去实现这些要求，在成本增加的同时，倒逼这个品牌发展步伐加快。
但是，对于火锅这个品类来说，商场店也有其劣势：火锅在重庆属于很豪爽的一种美食，吃的人不仅是噬辣，也是呼朋唤友围在一锅红汤前畅快欢聚的一种生活方式，但是在商场店中，这种大声说话的宣泄气氛很难营造起来，啤酒的销量明显下降，而啤酒类在火锅中属于高毛利单品。
另外，商场店对火锅最不利的是关门时间，商场晚上10点关门，重庆绝大多数人气火锅街边店还是宾客盈门，商场店限制了火锅的翻台率，直接影响生意。
“酒水问题，我们可以通过一些软饮来补充，比如增加冰品等，现在我们的明档就是做这个的。”蛙鱼潭创始人陈华说，“至于没有酒水消费，就需要我们的翻台率加快，大融城店最快一天能实现翻台6次，避免了‘菜吃完了只喝酒’的坪效不高的时间，应该能弥补营业时间不够的损失。”
当然，这确实需要足够的翻台率才能对冲，而蛙鱼潭，有这样的底气。
在蛙鱼潭的时代天街店，记者注意到，明档确实是年轻人最爱，尽管是深秋天气，但几乎每一桌都会点杨枝甘露等冰品，无形中推高客单价。
商场店要求后厨流程标准化
商场店的获得与坚持
“在商场开店，我们明确标示了只使用一次性的油，鼓励顾客打包，这可能是让食客最放心的地方。”陈华说，蛙鱼潭在大融城开设第一家商场店的时候，还没有明确标示只用一次性油，由于生意火爆，陆续有了几十家加盟店，公司决定收回加盟只做直营之后，他更加坚定了“明示”只用一次性油的决心，为美蛙鱼头这种江湖美食树立一个标杆。
在今年9月底进驻龙湖时代天街，蛙鱼潭启用了新的空间设计，使用简洁的装修风格，加上年轻化的软装风格，全新的拟人化表达，让更多年轻人喜欢上了蛙鱼潭，而品牌年轻化，永远都是品牌孜孜以求的。
在时代天街复制了大融城直营店的成功之后，陈华也认识到龙湖天街这个商业品牌的赋能实力，因此第三家店选址龙湖公园天街，跟随龙湖复制商业奇迹。
“今后的蛙鱼潭肯定全部是商场店。”陈华说，蛙鱼潭目前还是扎根重庆，走出重庆将是题中之意，但今后就算去一线城市开店，也会选择核心地段的商场，让美蛙鱼头这个品类与“新生代时尚餐饮”相关联，以另一种方式让人记住重庆。
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2021-12-02 22:46:11
2021年12月底，重庆中央公园商圈，龙湖公园天街、中粮大悦城、新城吾悦广场、合景悠方四大商业综合体将集中开业，这是重庆从未有过的“商业TOD集群同时开业”的盛景，坊间认为，这里将一举成为重庆商业新极核。
在观音桥大融城最火的餐饮品牌——蛙鱼潭，入驻了龙湖公园天街，这将是这个品牌继进驻时代天街后，三个月内在龙湖天街系落下的第二子。
在美蛙鱼头这个餐饮品类中，蛙鱼潭是重庆目前唯一一个只做商场店的品牌，选址的坚持，让人对这一品牌的未来充满好奇。
蛙鱼潭龙湖时代天街店
商场连锁店的趋势
美蛙鱼头属于火锅这个大品类，放眼全国，商场店的火锅，和街边店的火锅，形成了两种不同的扩张阵营，但商场店近年来有强势扩张的势头。
比如火锅界第一品牌海底捞，新进入一个城市，基本上都是选择进驻当地核心地段的商场，在这个城市扩张也基本上选择商圈的商场，很少跳出这一选址风格。登上《舌尖上的中国》的渝味晓宇，其一个江苏加盟商后来单独成立了新品牌“大渝”，凭借其跟随万达广场步伐的扩张，现在已经把店开“回”了火锅发源地重庆。
火锅，要么直营，走上市之路，要么加盟，走迅速扩张赚取加盟费和物配收益之路。这两年扩张显眼的品牌，基本上都选择了直营，比如重庆火锅的人气王珮姐，去年收回了加盟，在上海和深圳直营店火爆程度甚至超过重庆本地，而另一个人气王周师兄，也是凭借直营，在一线城市排长队，最近还拿到了一笔融资，向上市迈进。
直营，才能确保每家店开出来的质量，尤其是在一线和准一线城市的质量。蛙鱼潭创始人陈华说，也正是因为确定了直营之路，蛙鱼潭才确定了走商场店的路径——如果还是加盟，不可能要求加盟商都走进商场，再强势的品牌也做不到。
也就是说，蛙鱼潭也是重庆美蛙鱼头品牌中，唯一确定今后做直营连锁的，这对于这个品牌的实力和资金都提出了更高的要求。
“要做到头部品牌，必须给自己提出更高的要求。”陈华说，这个赛道还大有突破空间。
蛙鱼潭创始人陈华
商场店的优势和劣势
商场店的优势是明显的——如果跟对了商场的运营商，这个运营商的选址和招商能力，基本上就能决定这个商场的人流，只需要做对产品，标定相应合理的价格，这家商场店的生意就会大差不大。
商场店对于品牌的发展也是有帮助的，商场会倒逼品牌进行统一的空间设计，统一的门头，走向标准化，如果在人流密集的商场中开店，这个品牌很快就能被记住。
对于品牌本身来说，建立商场店，也会对食品卫生提出更高的要求，进而去实现这些要求，在成本增加的同时，倒逼这个品牌发展步伐加快。
但是，对于火锅这个品类来说，商场店也有其劣势：火锅在重庆属于很豪爽的一种美食，吃的人不仅是噬辣，也是呼朋唤友围在一锅红汤前畅快欢聚的一种生活方式，但是在商场店中，这种大声说话的宣泄气氛很难营造起来，啤酒的销量明显下降，而啤酒类在火锅中属于高毛利单品。
另外，商场店对火锅最不利的是关门时间，商场晚上10点关门，重庆绝大多数人气火锅街边店还是宾客盈门，商场店限制了火锅的翻台率，直接影响生意。
“酒水问题，我们可以通过一些软饮来补充，比如增加冰品等，现在我们的明档就是做这个的。”蛙鱼潭创始人陈华说，“至于没有酒水消费，就需要我们的翻台率加快，大融城店最快一天能实现翻台6次，避免了‘菜吃完了只喝酒’的坪效不高的时间，应该能弥补营业时间不够的损失。”
当然，这确实需要足够的翻台率才能对冲，而蛙鱼潭，有这样的底气。
在蛙鱼潭的时代天街店，记者注意到，明档确实是年轻人最爱，尽管是深秋天气，但几乎每一桌都会点杨枝甘露等冰品，无形中推高客单价。
商场店要求后厨流程标准化
商场店的获得与坚持
“在商场开店，我们明确标示了只使用一次性的油，鼓励顾客打包，这可能是让食客最放心的地方。”陈华说，蛙鱼潭在大融城开设第一家商场店的时候，还没有明确标示只用一次性油，由于生意火爆，陆续有了几十家加盟店，公司决定收回加盟只做直营之后，他更加坚定了“明示”只用一次性油的决心，为美蛙鱼头这种江湖美食树立一个标杆。
在今年9月底进驻龙湖时代天街，蛙鱼潭启用了新的空间设计，使用简洁的装修风格，加上年轻化的软装风格，全新的拟人化表达，让更多年轻人喜欢上了蛙鱼潭，而品牌年轻化，永远都是品牌孜孜以求的。
在时代天街复制了大融城直营店的成功之后，陈华也认识到龙湖天街这个商业品牌的赋能实力，因此第三家店选址龙湖公园天街，跟随龙湖复制商业奇迹。
“今后的蛙鱼潭肯定全部是商场店。”陈华说，蛙鱼潭目前还是扎根重庆，走出重庆将是题中之意，但今后就算去一线城市开店，也会选择核心地段的商场，让美蛙鱼头这个品类与“新生代时尚餐饮”相关联，以另一种方式让人记住重庆。
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